Ẩm thực Campuchia giữa lòng Sài Gòn

Cuối tuần, hãy dành thời gian khám phá sự giao thoa giữa ẩm thực Khmer và ẩm thực Việt ở khu chợ Lê Hồng Phong, sau lưng chợ hoa Hồ Thị Kỷ.

Không cần lặn lội đến mảnh đất chùa Tháp xa xôi bạn cũng có thể thưởng thức đặc sản Campuchia ngay giữa lòng Sài Gòn.
Nguồn Zing News
Nguồn Zing News
Nguồn Zing News

Đầu tiên phải kể đến món bún Num Bo Chóc mà tiệm nổi tiếng nhất là của bà Tư Xê. Nguyên liệu chính để làm nên hương vị đặc trưng của món bún này là bún, cá lóc, mắm bò-hoc từ Campuchia, cộng với các loại gia vị nêm đặc trưng như trái chúc lấy vỏ giã nát cùng ngãi búng và củ sả (trái chúc là một loại giống trái chanh nhưng hương vị rất khác, còn ngãi bún giống củ riềng). Theo chú Năm, người nối nghiệp bà Tư Xê thì cá lóc sông này chú có nguồn riêng ở miền Tây từ mấy chục năm nay nên luôn đảm bảo chất lượng, thịt ngọt, không tanh.

Tô bún Num Bo Chóc ngon miệng.

Rau ăn kèm với Num Bo Chóc phong phú với rau thơm, rau muống bào, bắp chuối, đậu đũa, bông súng và cần tây... Ngoài ra còn có thể ăn kèm với rau sầu đâu, một loại rau có vị đắng rất đặc biệt, ai ăn quen rồi sẽ ghiền. Đặc biệt loại nước chấm pha chua ngọt để chấm cá và rau tuyệt ngon. Tô bún thật hấp dẫn với màu vàng của nghệ, màu sắc phong phú của rau, vài lát cá trắng ngần, cùng nước lèo dậy mùi thơm làm cho thực khách không thể cưỡng lại được.

Tiếp đến là món chè bí chưng (tiếng Campuchia gọi là num-à-pơi). Lựa loại bí ngô nhỏ, chắc, và nạo rỗng ruột bí. Sau đó pha hỗn hợp nước cốt dừa, sữa đặc, lòng đỏ trứng gà vào ruột bí và đem hấp cách thủy sao cho lớp vỏ ngoài của quả bí còn nguyên mà thịt bí vẫn chín mềm.

Chè bí chưng của riêng đất Campuchia.

Cắt đôi quả bí bạn sẽ được chiêm ngưỡng màu vàng ươm tự nhiên của bí và màu trắng của sữa hòa với nước cốt dừa rất đẹp mắt. Khi ăn, bạn phải xắn một lúc cả nhân lẫn vỏ để thưởng thức được cùng lúc hương vị béo thơm của trứng gà và nước cốt dừa hòa quyện với chút bí đỏ vừa dẻo vừa bùi.

Ngoài ra, bạn còn có thể thưởng thức nhiều món khác như: hủ tiếu Nam Vang, cháo đậu ăn với cá linh cùng rau muống luộc, cá khô, xôi Xiêm, bánh khọt đúc bằng khuôn đất sét, ăn với nước dừa tươi pha nước mắm; bánh lọt nấu bằng nước dừa, lá dứa, đường phèn…

Cá khô trong chợ.

Chợ Lê Hồng Phong quận 10 còn được gọi là chợ Campuchia hay chợ Miên vì đây là khu chợ tập trung những Việt kiều từ Campuchia hồi hương và sinh sống, tạo thành một khu riêng biệt của người Campuchia tại Sài Gòn.

Bài và ảnh: Duyên Mớihttp://dulich.vnexpress.net/tin-tuc/viet-nam/ho-chi-minh/am-thuc-campuchia-giua-long-sai-gon-2909784.html

Vị ngọt trong tô bánh canh chả cá nhồng Nha Trang

Từng lá chả cá dai, mềm, khi ăn có vị ngọt tự nhiên chính là điểm hấp dẫn tạo nên sự khác biệt cho món ăn bình dị này ở thành phố biển Nha Trang.

Bánh canh chả cá là món ăn nổi tiếng của các tỉnh miền Trung nói chung và Nha Trang nói riêng. Với hai thành phần chính là sợi bánh canh và chả cá, tùy vào từng địa phương mà món ăn có cách biến tấu khác nhau tạo sự hấp dẫn riêng.

Riêng với thành phố biển Nha Trang, bánh canh chả cá là món ăn quá đỗi quen thuộc, gắn chặt với đời sống của người dân nơi đây. Nói về thành phần, món ăn này không có gì khác biệt so với các địa phương khác. Tuy nhiên, với người Nha Trang, sự khác biệt của món ăn đến từ những lát chả cá chiên vàng ăn kèm.

Bánh canh chả cá nhồng với hương vị thơm ngon, thanh ngọt, tuy bình dị nhưng luôn được nhiều người ưa thích. Ảnh: Tiêu Phong.

Nhờ sự phong phú của biển cả nên chả cá được làm từ rất nhiều loại cá. Từ cá thu, cá cờ, cho đến cá chỉ vàng, cá mối... đều được dùng để tạo ra những lát chả cá vàng ươm, thơm ngon, có thể thuyết phục bất cứ thực khách khó tính nào. Ngoài ra, còn một loại chả cá nữa mà những người sành ăn khó có thể bỏ qua là chả cá nhồng.

Cá nhồng là một trong những loại cá hung dữ của biển cả, gồm nhiều loại, loài lớn nhất có thể dài đến gần 2 m. Ở vùng biển Nha Trang, cá nhồng có kích thước nhỏ, con trưởng thành chỉ bằng cổ tay người lớn.

Chả cá được làm từ cá nhồng vừa dai mềm, vừa có vị ngọt tự nhiên chính là điểm khác biệt của món ăn này. Ảnh: Tiêu Phong.

Cá nhồng làm chả phải chọn con lớn, mới được đánh bắt lên. Cá sau khi làm sạch được lấy thịt bằng hai cách. Bạn có thể dùng dao lóc thịt phi lê cá hoặc mổ đôi cá, dùng chầy chần cho thịt cá mềm rồi dùng thìa nạo sạch thịt. Cách thứ hai mất nhiều thời gian nhưng khi chế biến sẽ cho thành phẩm ngon hơn.

Cá sau khi nạo được cho vào cối quết nhuyễn với tiêu, đầu hành, muối, đường. Khi thịt cá thật nhuyễn thì cho ít bột mì vào rồi tiếp tục quết đến khi thịt cá mềm, mịn, dẻo và dai là được. Thịt cá sau đó được chia thành từng miếng tròn khoảng bằng bàn tay rồi đem chiên vàng hoặc hấp chín tùy ý thích.

Sợi bánh canh được làm từ bột gạo tươi nên mềm, dai và không có vị chua. Ảnh: Tiêu Phong.

Một điểm cộng cho món ăn này là sợi bánh canh được làm từ bột gạo mới xay nên sợi bánh mềm, mịn và không có mùi chua như sợi bánh làm từ bột gạo xay sẵn. Thường thì các quán ăn sẽ tự làm sợi bánh nên bạn đừng bất ngờ khi thấy sợi bánh được tạo hình khác nhau tùy theo ý thích của từng quán.

Khi có thực khách ăn, sợi bánh canh sẽ được chần qua nước sôi rồi cho vào bát. Tiếp đến là những lát chả cá chiên vàng, ít hành ngò, dăm lát ớt rồi chan ngập nước dùng. Tô bánh canh bốc khói, hương thơm của hành ngọ quyện trong hương vị đậm đà của món ăn khiến bạn khó có thể cầm lòng được. Húp một thìa nước dùng để cảm nhận cái vị ngọt thanh của nước lèo, gắp một lát chả cá chấm vào chén tương ớt rồi cho vào miệng, thịt cá mềm dai, tương ớt cay nồng vừa thích thú vừa phải xuýt xoa. Nếu có dịp đến du lịch ở thành phố biển Nha Trang (Khánh Hòa), bạn đừng quên thưởng thức món ăn bình dị nhưng rất ngon miệng này.

Tiêu Phonghttp://dulich.vnexpress.net/tin-tuc/viet-nam/nha-trang/vi-ngot-trong-to-banh-canh-cha-ca-nhong-nha-trang-2897352.html

lam gi day ha